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所谓气质是指某个人典型地展现出于心理活动过程的速度和稳定性(如感官的速度、思维的灵活性程度、注意力集中于时间的长短)、心理活动过程的强度(如情绪的高低、意志希望的程度)以及心理活动的指向性特点(如外倾或内倾)等，动力方面的特点。　　　　苏联心理学家巴甫洛夫关于高级神经活动的学说，为气质类型学说获取了自然科学的基础。他找到人的高级神经活动的激动过程和诱导过程，在强度、平衡性和灵活性等方面都具备有所不同的特点。这些特点的有所不同人组就构成了高级神经活动的类型，展现出在人的不道德方式上就是气质。

巴氏据此将人的高级神经活动分成开朗型、安静型、激动型、脆弱型，比较不应的气质类型是多血质、黏液质、胆汁质、抑郁质。因此，有所不同气质类型的餐饮消费者就具备有所不同的心理行为表现。　　　　(一)多血质—开朗型　　　　归属于这一类型的餐饮消费者一般展现出为开朗活泼，反应很快，擅于交际，但兴趣易变，具备外倾性。

他们经常主动与餐厅服务人员攀谈，并迅速与人熟知而交上朋友，但这种友谊经常多变而不稳固，他们在点菜时往往过分匆忙而不考虑到后果，过后有可能又想要转变主意而退菜。他们讨厌尝新、尝鲜，但又迅速厌烦。他们的想象力和联想力非常丰富，审美感觉较强，菜名、菜肴的造型、器皿及用餐环境对其影响较小，但有时注意力不平稳，不道德易受感情所左右。

他们的一切情感皆流露出于外，服务员立刻就可以从其面部表情显现出对某菜讨厌或不满。他们在多数情况下，变得十分悲观，常常正处于无聊的心境之中，并在获得服务员的热情服务后经常更容易不受打动。

　　　　服务对策：服务员在有可能的情况下，要同这一类型的消费者恋情，决不理会他们，以符合他们爱人交际、爱人说出的特点。但与他们谈话时不不应过多反复，否则，他们不会发脾气。服务员还不应主动向他们讲解饭店里的娱乐活动场所等设施，符合他们讨厌活动的特点，报以关心。

如在服务中听见客人兴致勃勃地议论想要“放开一下”，才可随机讲解：“我们这里有保龄球室，有桑拿浴室，如各位有兴趣，青睐随时碰见！”　　　　在点菜时，服务员不应获取各种信息，为其当好参谋，获得信任与好感，从而增进其消费行为的顺利进行。如某些女食客是冲着店里的新品种—炖汤而来的。

这时候，你大可向她们讲解：“我们这里的炖汤有‘清炖甲鱼’，是既清热又美容；有‘红莲调味蛤’，既凝又滋润。”多说道些女士爱人听得的话，令其她们眉开眼笑，大自然更容易超过广告宣传的目的。　　　　此外，饭店的食谱常常有变化。

有新的菜式出笼，服务员不应及时向他们讲解。如客人以信任的表情将“点菜的任务”转交你时，之后可随机向他们讲解：“我们这里新出的‘鲍汁鸡珍菌’‘油炸海发菜’都很有特色，客人都讨厌不吃，你们也要尝试吗？”以符合他们喜新追求的必须。遇上他们转变主意弃菜时，不应尽量满足要求，或作说明，建议包。

　　　　(二)私液质—安静型　　　　归属于这一类型的餐饮消费者一般展现出为安静而又平稳，抗拒力较强很少不耐烦，沉默寡言，态度从容，交际有助于。他们有惰性而过于灵活性，不擅于移往注意力，具备内倾性。

他们讨厌清净、熟知的用餐环境。他们容易不受打动，也容易不受媒介、广告和服务员现场广告宣传的阻碍。他们对各类菜肴，讨厌自己加以细心较为自由选择，才要求点菜。　　　　服务对策：服务人员在领位服务时，不应尽可能决定他们到更为偏僻的座位。

如客人默然地回应可以为其点菜服务时，服务人员不应尽可能向他们获取所熟知的菜肴，还要顺其心愿。如可以这样说道：“直说您讨厌不吃什么？想酸甜一点的还是浓味一点的？”不要过早阐释自己的建议，不能强人所难。应该容许他们不作时间较长的较为、考虑到，认同他们行事慎重、深思熟虑的特点，不应过多地劝说。

或视宴客的情况对客人说道：“要不出个三荤一素，再来一个例汤、一个主食好不好？”如果客人表示同意，就开始向客人引荐饭店的菜肴，或恰如其分地为客人点菜。点菜后可叙述。服务语言要快，在最重要之处还要不作必要的反复，以免他们反应不过来。

在一般情况下，不要过多地与他们聊天，因为他们不讨厌服务员的过分热情。所以，服务员不应掌控“度”与“火候”。

但如果是熟客，可用实际情况对客人说道：“像上返那样好不好？来个六菜一汤加一主食，或者来个八菜一汤加一主食，荤素配上，可以吗？”这样客人不但不怪你，反而因为你还忘记他的“上一回”而实在你认同他，因此之后减少对你的信任感，“回头”让你为他点菜。　　　　(三)胆汁质—激动型　　　　归属于这一类型的餐饮消费者一般展现出为热情、开朗和直率。他们精力旺盛，更容易冲动，性急脾气，不易引燃，自制力劣，一旦被触怒就容易平静下来，具备外倾性。

他们点菜很快，很少过多考虑到，不易被传播媒介所“俘虏”；他们讨厌享用新式菜肴，但在候餐、结账时往往变得十分发脾气；行事粗心，不易遗失钱包、照相机、公文包等随身携带所带物品。　　　　服务对策：当这类客人神情开朗地拒绝点菜服务时，服务人员尽可能引荐新式菜肴，比如说：“我们餐厅更加将近出有了一个新的菜肴—太阳鸡，要不要来一只尝尝。”这样主动地在现场广告宣传，既可以让客人深感不受推崇，也更容易超过广告宣传的效果。　　　　当客人面带温色劝说服务人员慢上菜时，服务人员不应留意不要触怒他们，万一经常出现对立应避其锋芒，也不要在乎他们有时不顾后果的冲动语言。

如客人生气地说道：“小姐，我们的菜为何如期并未上，你的动作又为何如此较慢，怎么会是爱情了吗？”这时候，你不应依然维持祥和地说道：“对不起，您的菜立刻就到。”而不要在乎他在语气上的一时冲动。

并留意在上菜、结账等服务要尽量很快，用餐完结后主动警告他们不要消逝物品。同时，如常热情驻足，并面带笑容的对他们说道：“谢谢碰见，慢走。”　　　　（四)抑郁质—脆弱型　　　　归属于这一类型的餐饮消费者一般展现出为情感很深、沉默寡言、不擅交际，对新的环境、新事物较难适应环境；缺乏活力，情绪过于平稳;做事脆弱懦弱，言行谨小慎微，内心简单而较少中空；感情脆弱更容易兴奋、沮丧。

　　　　服务对策：当看见某顾客面色内敛或默默无言地走出餐厅时，服务员在领位时应尽可能决定到清净处，并礼貌地对客人说道：“请求您这边来。”仍然把客人带回较清净或临窗的地方，就再行对客人说道：“请求您自由选择自己讨厌的座位，请求！”这时候，客人就实在你尤其认同他，而放心地自由选择自己讨厌的方位。

对于这类既绝望又独自一人入饭馆的客人，特别是在切忌对客人说道：“直说几位？”这样会令客人十分不满。或如临时须要调整餐位，一定要讲清原因，以免引发他们的猜忌和反感。

服务时应留意要十分认同他们，服务语言要确切清了，不引发误会；在请示他们嘱咐事情时要冷静；不应尽可能在他们面前谈话，意味著不该与他们打趣，以免引发猜忌。当他们遗失物品、生病或经常出现其他车祸时，不应特别注意关心、协助、点子恳求他们，使之深感寒冷。　　　　以上四种气质类型只是一般的区分。

在餐饮消费活动中纯属某种气质类型的很少，多数人是以某种气质居多，兼具其他气质的混合气质类型。例如，某一顾客在点菜时展现出得果断和不动声色，有如耐心型的人，但在用餐时又展现出得像一个激动型的人。

所以，我们在分析气质类型对用餐消费行为的实际影响时，要明确问题具体分析，并把各种变量联系一起实地考察。

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